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公司动态
食品中添加亚硝酸盐的作用与危害
发布时间：2014-05-20        浏览次数：449        返回列表
                                             食品中添加亚硝酸盐的作用与危害
          亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，外观及滋味与食盐相   似。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，是国家允许的食品添加剂，主要用于肉制品中，一方面赋予肉制品特有的肉红色、改善产品的组织结构；另一方面作为防腐剂, 对肉毒梭状芽孢杆菌具有较强的抑制作用。目前, 国内外肉类企业多都采用亚硝酸盐作为肉品的发色剂, 来获得理想的色泽和风味, 延长保质期。但亚硝酸盐使用量超过一定标准会导致NO2-大量残留,残留的NO2-和蛋白质代谢产物仲胺结合可生成亚硝胺。这些亚硝基化合物均是致癌因子, 能诱导实验动物发生癌变, 调查资料表明, 一些的发病率与腌腊肉制品的消费量有一定的相关性。世界各国对食品中亚硝酸盐使用量的要求日趋严格,但是,市场调查和化学检验, 在肉制品加工过程中亚硝酸钠添加过量, 产品不合格现象也普遍存在, 超过国家卫生标准的情况比较严重, 尤其是一些小型肉食品企业和私人自己加工的肉制品, 极大地损害了消费者的健康。