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瘦肉精的鉴别方法
发布时间：2014-05-24 浏览次数：430
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瘦肉精的鉴别方法
什么是瘦肉精？
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。
中国农业部1997年发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用，商务部自2009年12月9日起，禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺[1]。2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，农业部分别下发文件禁止食品动物禁止使用β激动剂类药物作为饲料添加剂（农业部176号、193号公告、1519号条例）。
鉴别方法：
一看
看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
二察
观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测
用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。
四购买
购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，很有可能导致各种错误的检测结果。”该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。
快速检测方法：
【相关介绍】
瘦肉精三联卡为盐酸克伦特罗/ 莱克多巴胺 /沙丁胺醇胶体金快速检测卡，用于定性检测动物尿液（例如猪尿、牛尿、羊尿等）中盐酸克伦特罗/ 莱克多巴胺 /沙丁胺醇残留，整个检测过程只需要5~10分钟左右，盐酸克伦特罗灵敏度为3ng/ml (3ppb)。莱克多巴胺灵敏度为5ng/ml (5ppb) 沙丁胺醇灵敏度为5ng/ml (5ppb)。
【产品组成】
三合一快速检测卡
滴管
干燥剂
【样品处理】
用干燥、洁净的离心管或适当容器采集50ml左右尿液。如果不立即检测，尿样在2~8℃冷藏可保存24小时，要注意避免腐败造成失效或污染。出现阳性结果时应按法定程序分瓶封装样品用于确证法检测。
【使用步骤】
1、在进行测试前先完整阅读使用说明书，使用前将检测卡和待检样本溶液恢复至室温。
2、从原包装袋中取出检测卡，打开后请在一个小时内尽快地使用。
3、将检测卡平放，用滴管吸取待检样品溶液，分别滴加3滴（约80μl）于加样孔中，加样后开始计时。
4、结果应在5~8分钟读取，8分钟后判读无效。
阴性（-）：C、T线均出现。表示样品中不含有盐酸克伦特罗/ 莱克多巴胺/ 沙丁胺醇或其浓度低于检测限。
阳性（+）：检测T线不出现，则表示样品中盐酸克伦特罗 /莱克多巴胺/ 沙丁胺醇浓度高于检测限。
无效：未出现质控C线，表明操作过程不正确或检测卡已失效。
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