摘要：注水肉不仅违反食品安全法规、损害消费者权益，更是降低肉类口感质量，关系公共健康问题。经过不断探讨，对注水肉的检验方法及卫生处理对人们如何鉴别注水肉及对注水肉处理有一定的帮助作用。
关键词：注水肉 检验方法 卫生处理
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。注水肉不仅严重破坏肉的组织结构, 大大降低其营养价值, 而且因注水肉水分均为未经消毒的水, 可人为地造成微生物的二次污染使食用者发生食物中毒【1】。
1 泛滥原因
1.1 高利润
经营“注水肉”因操作简单方便、成本低、利润大，成为经营者日益普遍和惯用的违法经营手段。“注水肉”的批发价和零售价比正常猪肉价低，受部分零售商和消费者的欢迎。 1.2 监管不严
“注水肉”从宰前注水到餐桌涉及到多个监管部门，这种管理体制涉及到部门之间职责、权限的划分和利益分配等问题时，协调起来困难，且执法成本高、效率低，甚至会互相推卸责任。 1.3 惩处力度不够
监督部门曾多次联合执法，组织严厉打击“注水肉”活动，卫生的肉食品供销秩序有所改善，违法行为人也受到应有的经济处罚并有所收敛。但活动过后，“注水肉”很快又死灰复燃，严打活动不能从根源上让“注水肉”灭迹。 1.4有消费市场
因价格便宜受消费者欢迎，部分消费者不具有生鲜肉相关专业知识，难以辨别 “注水肉”并认为注水危害不大不是病害肉品，煮熟了吃没问题。
注水肉检验与卫生处理
摘要
：注水肉不仅违反食品安全法规、损害消费者权益，更是降低肉类口感
质量，
关系公共健康问题。
经过不断探讨，
对注水肉的检验方法及卫生处理对人
们如何鉴别注水肉及对注水肉处理有一定的帮助作用。
关键词
：注水肉
检验方法
卫生处理
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，
是近年来中国大陆常见的
一种劣质产品。
主要见于猪肉和牛肉。
可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，
或
者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的
15-20%
。注水肉颜色一般比正常
肉浅，
表面不粘，
放置后有相当的浅红色血水流出。
注水肉不仅严重破坏肉的组
织结构
,
大大降低其营养价值
,
而且因注水肉水分均为未经消毒的水
,
可人为
地造成微生物的二次污染使食用者发生食物中毒
【
1
】
。
1
泛滥原因
1.1
高利润
经营“注水肉”因操作简单方便、成本低、利润大，成为经营者日益普遍和
惯用的违法经营手段。
“注水肉”的批发价和零售价比正常猪肉价低，受部分零
售商和消费者的欢迎。
1.2
监管不严
“注水肉”
从宰前注水到餐桌涉及到多个监管部门，
这种管理体制涉及到部
门之间职责、权限的划分和利益分配等问题时，协调起来困难，且执法成本高、
效率低，甚至会互相推卸责任。
1.3
惩处力度不够
监督部门曾多次联合执法，组织严厉打击“注水肉”活动，卫生的肉食品供
销秩序有所改善，违法行为人也受到应有的经济处罚并有所收敛。但活动过后，
“注水肉”很快又死灰复燃，严打活动不能从根源上让“注水肉”灭迹。
1.4
有消费市场
因价格便宜受消费者欢迎，
部分消费者不具有生鲜肉相关专业知识，
难以辨
别
“注水肉”并认为注水危害不大不是病害肉品，煮熟了吃没问题。