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溴酸钾是一种无色三角晶体或白色结晶粉末，它能在面团发酵、醒发、烘焙过程中与面筋发生反应，增加面筋的强度和弹性，形成好的面筋网络，从而改善面粉的烘焙效果和口感，因而常被作为面粉处理剂和面制品的添加剂。但是溴酸钾毒性较强，可引起中枢神经麻痹，使血红蛋白生成氧化血红蛋白，摄入后可引起呕吐、和肾脏损伤等，并且是一种具遗传毒性的致癌物。很多国家也因此禁止了溴酸钾的使用。我国卫生部根据溴酸钾危险性评估结果，GB2760《食品添加剂使用卫生标准》取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。2009年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第二批）》中明确规定溴酸钾属于违法添加物质。
本检测方法原理：本检测盒利用检测液和面粉中的溴酸钾反应生成蓝色或蓝紫色物质的原理，在一定范围内，蓝色或蓝紫色的深浅与溴酸钾的浓度成正比，颜色越深，溴酸钾含量越高。
适用范围：面粉、面制品。