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工业碱是粗制的氢氧化钠，含有众多杂质和重金属，比如剧毒砷化物等。氢氧化钠又叫火碱或烧碱，溶液呈强碱性，高腐蚀性，会破坏细胞的通透性和改变细胞内外的水分平衡，使细胞膜蛋白质变性，可以使海参等水发产品迅速膨胀，重量也明显增加，在水发产品加工中，应使用食用碱进行发制。但有些不法商贩利用工业碱可明显增加发制后体积，使用高浓度的工业碱发制水发产品以牟取暴利，严重地损害消费者的经济利益和身体健康。GB/T 5009.45-2003《水产品卫生标准的分析方法》明确规定，水产品浸泡液的PH应≤8。
本检测方法原理：采用酸碱指示剂及沉淀指示剂法，利用水产品浸泡液≥8时会使试剂产生颜色变化，从而判断确定水产品是否泡过工业碱。
适用范围：干制品水发的水产品，包括水发海参、水发墨鱼、水发鱼翅等，以及浸泡销售的水产品（墨鱼仔、小鱿鱼等）等