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牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸，使牛乳酸度增高。测定酸度可推测微生物的生长繁殖程度，因此，在一定程度上，酸度指标可以衡量牛奶的新鲜程度。新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在160T～180T。酸度高于180T时为不新鲜的乳，酸度低于160T时可怀疑乳中可能加了水或加了中和剂。另外，含有乳房炎乳的牛乳其酸度值也常常低于正常值。所以，测试牛奶酸度可以估测牛奶的新鲜程度及作为是否掺假的判断佐证。
本检测方法原理：本检测盒利用滴定法原理，滴定终点颜色为微红色，以达到微红色时所消耗的检测液滴数计算牛奶中的酸度，从而判断牛奶的新鲜度。
适用范围：各种牛奶。