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食用油是人们日常生活中不可缺少的重要食品之一，而食用油过氧化值是衡量油脂质量的重要指标之一。食用油品质的好坏不仅影响食品的风味，还会影响人体的健康。食用过氧化值超标的过氧化值严重超标则可引起等胃肠不良反应，进而损害肝脏；同时也对心血管病、等慢性病产生诱发作用。GB27616-2005《食用植物油卫生标准》规定：植物原油、食用植物油过氧化值≦0.25 g/100g。
本检测方法原理：利用油脂中的过氧化物经过提取溶解后，能够与检测试剂在一定条件下发生反应，生成桔红色的产物，且颜色的深浅与过氧化值的高低成正比。
适用范围：各种食用油。