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适用范围：
本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。
本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。
方法原理：
以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。
以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。
检测试材：
酸价试纸（测试范围 0～5.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围 0～50meq/kg）。
酸价试纸（测试范围 0～5.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围 0～50meq/kg）。
操作方法：
直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至 25℃±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样 1～2 秒立即取出，将试纸块面朝上平放； 酸价测试纸的反应时间为 5min，3～8min 内比色有效。
过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。
结果判定：
试纸颜色与色卡相同或相近时以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。
试纸颜色与色卡相同或相近时以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。
注意事项：
严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果。测定动物油脂时，取少量样品融化，待油温降至 30℃以下还未凝固时进行测定。
注意样品采集的均匀性，罐口、桶口的样品往往不能代表整体样品。对超标严重的样品可采取处理措施。对难以判断是否超标的样品，应送实验室确定。
速测卡质量控制：
色卡标示值应与标定的酸价和过氧化值相同或相近。