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一、检测原理
利用速测卡中的胆碱酯酶（白色药片）可催化靛酚乙酸酯（红色药片）水解为乙酸与靛酚，由于磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的显色发生改变，因此根据显色的不同，即可判断样品中含磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。
二、检测限
农药速测卡对几种常用农药的检测限（单位mg/kg）如下：
甲胺磷：1.7 马拉硫磷：2.0 水胺硫磷：3.1 对硫磷：1.7
久效磷：2.5 乙酰甲胺磷：3.5 敌敌畏：0.3 乐果：1.3
敌百虫：0.3 呋喃丹：0.5 西维因：2.5 好年冬：1.0
以上是由卫生部食品卫生监督检验所和北京市产品质量监督检验所等七个单位用气相色谱法对比试验和验证数据的统计表。
三、使用方法：
整体测定法
1.选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10ml纯净水或缓冲溶液，振荡50次，静置2min以上。
2.取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
3.将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应，根据白色药片的颜色变化判读结果。
4.每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。
表面测定法（粗筛法）
1.擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
2.取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min，预反应后的药片表面必须保持湿润。
3.将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
4.每批测定应设一个洗脱液的空白对照卡。
四、结果判定
与空白对照卡比较，白色药片不变色或呈浅蓝色为阳性结果，其中不变色为强阳性结果，说明农药残留量较高；呈浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，即为阴性结果。对阳性结果的样品，可用其他分析方法进一步确定具体农药品种和含量。
五、附加说明
1.葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。
2.当温度条件低于37℃，酶反应的速度随之放慢，药片加液后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用（体温）手指捏3分钟时可以变蓝，即可往下操作。注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。空白对照卡不变色的原因：一是药片表面缓冲溶液加的少、预反应后的药片表面不够湿润；二是温度太低，需进行适当保温。
3.速测卡对农药非常敏感，测定时如果附近喷洒农药或使用卫生杀虫剂，以及操作者和器具沾有微量农药，都会造成对照和测定药片不变蓝。
4.红色药片与白色药片叠合反应的时间以3min为准，3min后蓝色会逐渐加深，24h后颜色会逐渐退去。
六、保持条件：
阴凉、干燥、避光保存，有条件者放于4℃冰箱中。农药速测卡开封后在三天内用完，如一次用不完可存放在干燥器中，一周内用完。保质期1年。
检测蔬菜中农残留
检测蔬菜中农残留